Komplexe, feine Auslesen mit Mosel typischem süße-säure Spiel sind hervorragende, leichte Dessertweine, die zu vielfältigsten Süßspeisen, sehr scharfen oder salzigen Gerichten und z.B. Blauschimmelkäse hervorragend passen. Klassiker wie Crème Brûlée ist ebenso geeignet wie Tarte Tatin, Apfelstrudel und andere Gerichte auf Obstbasis.
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Die goldfarbene 2019 Zeltinger Sonnenuhr Auslese*** (goldene Kapsel) präsentiert sich mit einem intensiven, als auch eleganten Bouquet aus perfekt reifen, tropischen Früchten und sehr fein verwittertem Schiefer. Diese faszinierende Kombination aus Reichhaltigkeit und Finesse spiegelt sich auch am Gaumen wieder. Der Geschmack ist erst üppig und rund, dann intensiv und konzentriert, aber auch unterstrichen und verfeinert durch eine wunderbare Reinheit und eine knackige Schieferstruktur. Diese Auslese ist noch ein roher Diamant, wird sich aber ganz sicher über die Jahre zu einem faszinierenden Charakter entwickeln. Eine weitere fabelhafte 2019er Auslese aus Markus Molitors beliebtesten Weinberg. (S. Reinhardt –Wine Advocate, Mai 2021).
Die Trauben wurden im Oktober streng von Hand verlesen. Das vollreife Traubengut wurde sanft gemahlen und kurz auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und kühl spontan vergoren, so dass sich die facettenreichen, fruchtigen Aromen des Weins voll entwickeln konnten. Ein schonender Ausbau mit langer Lagerung auf der Hefe folgte im Anschluss an die Gärung.
Die ca. 23 ha große Steillage mit Süd-Südwest Ausrichtung verfügt über einen mittelgründigen Tonschieferverwitterungsboden mit hohem Steinanteil. Das Besondere an der Sonnenuhr sind die größtenteils nicht flurbereinigten, uralten Weinberge mit wurzelechten Rieslingstöcken. Weine aus der Zeltinger Sonnenuhr sind unglaublich elegant, feingliedrig, mit Spiel und einer filigranen Säurestruktur.
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